Ämmitaler Merängge

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, bis der Eischnee fest und sehr glatt ist und beim Wenden der Schüssel nicht herausrutscht. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist und glänzt (siehe «Gewusst wie»). Restlichen Zucker beigeben, kurz weiterschlagen.

Formen
Masse in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 16 mm Ø) geben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech 8 Meringues von je ca. 8 cm Länge und ca. 5 cm Breite in mindestens drei Schlaufen spritzen.

Trocknen
Ca. 3 Stunden in der Mitte des auf 80 Grad vorgeheizten Ofens, dabei Ofentüre mit einer Holzkelle leicht offen halten. Herausnehmen, sorgfältig vom Backpapier lösen, auf einem Gitter auskühlen.

Servieren
Rahm mit dem Rahmhalter steif schlagen, in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 16 mm Ø) geben, zwischen je zwei Meringues spritzen. Meringues leicht zusammendrücken, auf Tellern anrichten, mit restlichem Rahm garnieren.

Gewusst wie
Die richtige Konsistenz des Eischnees ist dann erreicht, wenn ein Schnitt mit einem Messer gut sichtbar bleibt.

Haltbarkeit: lagenweise, durch Backpapier getrennt, in einer Dose kühl und trocken ca. 2 Wochen.
Nährwerte pro Person: 22 g Fett, 3 g Eiweiss, 27 g Kohlenhydrate, 1324 kJ (316 kcal)