Meringues de l'Emmental

Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, bien lisses et ne glissent pas du bol lorsqu’on le retourne. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige soit très ferme et brillante (voir «Tour de main»). Ajouter le reste de sucre, continuer à fouetter un court instant.

Façonnage
Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 16 mm), dresser 8 meringues d’env. 8 cm de long et 5 cm de large sur une plaque chemisée de papier cuisson en faisant au moins trois ondulations.

Séchage
Env. 3 heures au milieu du four préchauffé à 80° C en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une spatule en bois. Retirer, décoller délicatement du papier, laisser refroidir sur une grille.

Présentation
Fouetter la crème avec le soutien-crème, remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 16 mm), dresser par portions entre deux meringues. Resserrer légèrement les meringues l’une contre l’autre, dresser sur les assiettes, décorer avec le reste de crème.

Tour de main
Les blancs en neige sont à la bonne consistance lorsqu’on peut les couper au couteau.

Conservation: Dans une boîte en intercalant du papier cuisson, env. 2 semaines dans un endroit frais et sec.
Valeur nutritive par personne: lipides 22 g, protéines 3 g, glucides 27 g, 1324 kJ (316 kcal)