Crème brûlée

1. Porter 4 c. à soupe de sucre et 1.5 c. à soupe d’eau à ébullition dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser cuire doucement en inclinant de temps en temps la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé. Eloigner la casserole du feu, laisser tiédir un peu. Mouiller avec 2.5 dl de lait, poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu’à dissolution du caramel.
2. Mélanger 2 dl de lait, l'oeuf, maïzena et le sucre au fouet, ajouter, porter à ébullition en remuant constamment sur feu moyen. Eloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes, passer la crème au tamis dans un bol. Poser un film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir, réserver env. 2 h au frais. Lisser la crème.
3. Fouetter crème entière en chantilly, incorporer la moitié à la crème juste avant de servir. Décorer avec le reste de chantilly.

Préparation à l’avance
La crème sans chantilly un jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Lisser la crème avant de servir, affiner avec la chantilly comme ci-dessus.

Par personne: lipides 23 g, protéines 6 g, glucides 26 g, 1423 kJ (340 kcal)