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Bärner Züpfe
© Betty Bossi

Tresse bernoise

Mise en place et préparation: env. 40 minutes
Levage: env. 2 h
Cuisson au four: env. 40 minutes
Pour 1 tresse d’env. 1.5 kg ou 2 tresses d’env. 750 g

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Ingrédients

  • 1 kg de farine blanche
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 cube de levure (env. 42 g), émiettée
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 5 dl de lait, tiède
  • 140 g de beurre, mou, en morceaux
  • 1 petit oeuf, battu
  • 3 c. à soupe de crème à café
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Préparation

  1. Mélanger farine et sel dans un bol, faire une fontaine au milieu.
  2. Verser levure, sucre et lait dans la fontaine et travailler en bouillie fine, saupoudrer d’un peu de farine. Laisser reposer jusqu’à ce que la bouillie mousse (env. 10 minutes).
  3. Ajouter le beurre, mélanger, pétrir env. 10 minutes en pâte souple et lisse sur le plan de travail. Laisser doubler la pâte env. 1.5 h à couvert à température ambiante.
  4. Mélanger 1 c. à soupe de crème avec l’oeuf, réserver à couvert au frais. Verser 2 c. à soupe de crème dans un petit bol.

 

Façonnage
Couper la pâte en deux, former avec les deux moitiés des longs rouleaux d’env. 70 cm de long, aux extrémités plus fines. Poser les deux rouleaux en croix sur le plan de travail. Tresser (photos). Poser la tresse sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonner avec la crème à café, laisser lever encore env. 30 minutes, badigeonner avec l’oeuf à la crème.

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Zopf flechten
© Betty Bossi
Zopf flechten
© Betty Bossi
Zopf flechten
© Betty Bossi

Cuisson
Env. 40 minutes tout en bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Suggestions

  • Plus facile: couper la pâte en deux avant de la pétrir et laisser lever séparément les deux moitiés.
  • Avec 2 tresses, les rouleaux ne mesurent qu’env. 50 cm de long. La cuisson dure env. 5 minutes de moins.


Conservation: les produits de boulangerie en pâte levée sont bien meilleurs frais.
Par 100 g: lipides 10 g, protéines 10 g, glucides 49 g, 1387 kJ (332 kcal)

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