Spécialités bernoises

Sur les hauts alpages de l’Oberland bernois, le Berner Alpkäse AOP, fromage d’alpage bernois traditionnel, est fabriqué chaque été à partir de lait cru frais, directement à l’alpage et selon des méthodes traditionnelles. Certaines meules poursuivent leur affinage pendant de longs mois et deviennent du Berner Hobelkäse AOP, un fromage affiné raboté en copeaux très fins. À déguster dans une cabane de montagne, à l’apéritif ou comme souvenir gourmand: ces spécialités fromagères apportent un goût d’été alpin bernois dans l’assiette.

Le lait de montagne du Diemtigtal et le fromage de montagne savoureux de la fromagerie du parc naturel du Diemtigtal incarnent la régionalité, la durabilité et les circuits courts. En achetant ces produits, vous soutenez environ 70 familles paysannes du Diemtigtal qui favorisent activement la biodiversité. Sur un plateau de fromages, lors d’un pique-nique ou comme en-cas, ces produits apportent un vrai goût de montagne de la vallée à table.

In der Bergkäserei Vorderfultigen im Naturpark Gantrisch stellt Pius Hitz mit seinem Team Le Gruyère AOP und Fultiger Bergkäse handwerklich her. Die Milch stammt von Bauernhöfen im Umkreis von nur einem Kilometer. Der an den World Cheese Awards 2026 ausgezeichnete Gruyère AOP blickt auf eine Geschichte bis ins Jahr 1115 zurück und überzeugt mit Bergblumen und Alpenkräutern. Der Fultiger schmeckt jung, frisch und milchig.

Le jambon du Längenberg incarne le goût authentique de la région du parc naturel du Gantrisch. Soigneusement préparé, finement assaisonné et délicatement affiné, il séduit chaud comme froid par son arôme et sa texture tendre. Au goûter, sur un plateau froid ou comme spécialité chaude sortie du four, ce jambon apporte un savoir-faire régional dans l’assiette.

Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay, est un fromage à pâte mi-dure avec plus de 800 ans d’histoire. Il est fabriqué dans six fromageries de la région Grand Chasseral. Autrefois, les moines produisaient ce précieux fromage au monastère de Bellelay et l’utilisaient même comme moyen de paiement. C’est de là que vient son nom, «tête de moine». Le Tête de Moine AOP se déguste en fines rosettes, aussi appelées fleurs de fromage. Le temps fort de l’année est la Fête de la Tête de Moine, qui célèbre cette tradition fromagère unique.

Les vins AOC du lac de Bienne sont des vins de qualité issus des vignobles autour du lac de Bienne, notamment de Gléresse, Schafis et Douanne. Le microclimat doux et les sols calcaires façonnent leur caractère. Sur plus de 220 hectares, les vigneronnes et vignerons cultivent surtout le Chasselas, aussi appelé Gutedel, ainsi que le Pinot Noir, le Pinot Gris et le Chardonnay. Ces vins se distinguent par leur fraîcheur, leur élégance et leur fine minéralité. La culture viticole locale est célébrée lors des fêtes du vin au printemps et en automne.

Beurre, œufs et farine sont les ingrédients principaux des fins bretzeli Kambly. Les biscuits de l’Emmental comptent depuis plus de 100 ans parmi les petits gâteaux préférés de Suisse. C’est Oscar Kambly qui a perfectionné la recette de bretzeli de sa belle-famille et a vendu les biscuits dans sa boulangerie – avec grand succès. En 1910, il a fondé l'entreprise Kambly, aujourd'hui mondialement connue.

En 1989, à l'occasion de son 125^e anniversaire, la pâtisserie bernoise Glatz a rempli une ancienne forme en ours du fabricant allemand Friedrich Anton Reiche d’une délicieuse pâte à gâteau – le Mandelbärli bernois était né! De nos jours, l'ourson aux amandes est disponible en plusieurs variantes, de l’Irish Cream à la fraise, sans oublier les versions sans gluten et sans lactose.

En 1865, le pharmacien Dr Georg Wander a développé dans un laboratoire de la vieille ville de Berne un extrait de malt pour lutter contre les carences alimentaires autrefois largement répandues. Après que son fils l’eut perfectionnée et affinée avec du cacao, l’Ovomaltine fut lancée et commercialisée en Suisse en tant que préparation médicale en 1904. Mais bientôt, les gens sains ont aussi voulu boire l’«Ovo». Il existe aujourd’hui une multitude de produits, de la pâte à tartiner au müesli sans oublier les snacks.

Au cours de la deuxième moitié du XIX^e siècle, plusieurs fabriques s’installèrent sur le site situé derrière la gare principale bernoise, notamment la chocolaterie Tobler. En 1908, Theodor Tobler inventa le Toblerone: un chocolat au lait fourré au miel, aux amandes et au nougat. Aujourd'hui, c'est l'un des chocolats suisses les plus connus au monde.

Ragusa est né de la pénurie: en 1942, en plein milieu de la Deuxième Guerre mondiale, les matières premières telles que le cacao venaient à manquer. Le chocolatier bernois Camille Bloch eut l’idée d’enrober une pâte faite de noisettes moulues et entières d’un délicieux chocolat. Ragusa est aujourd’hui encore élaboré sur la base de la même recette et la même méthode – et même par la même famille !

Le quartier de la Länggasse à Berne est un quartier étudiant animé avec nombre de charmants cafés et des magasins originaux. Le «Länggass-Tee» est déjà presque légendaire – une exploitation familiale dans un ancien bureau de tabac. Particulièrement délicieux: «Roses bernoises», une tisane aux fruits et aux fleurs faite de bouts de pomme, cannelle, carcadet, feuilles de roses, fleurs de tilleul et ortie.

D’abord un secret d’initiés, l’Ingwerer est aujourd’hui la boisson bernoise branchée par excellence. Peppe Jenzer a testé en 2013 une eau-de-vie de gingembre avec des amis. C’est pas mal, pensa-t-il, et commença à bricoler. Sa création n’est pas trop forte, mais pas non plus trop sucrée. Et, ce qui est particulièrement agréable, c’est que l’on peut augmenter la force de la liqueur en secouant la bouteille.

En tant qu'entreprise familiale indépendante, la Rugenbräu SA à Interlaken cultive la bière traditionnelle depuis des générations. En 1999, la brasserie a présenté la première eau-de-vie de bière officielle distillée en Suisse. Dix ans plus tard, le premier Swiss Mountain Single Malt Whisky a été lancé sur le marché.

Pimentée, végétalienne et durable: ceux qui préfèrent donner à leurs plats une note piquante devraient goûter Jungle Døg, une sauce au chili de qualité supérieure fabriquée à Berne. Cette sauce puriste à base de piments habanero régionaux promet une expérience gustative exotique. Les piments rouges poussent en pots sur les toits de Berne – ce qu'on appelle l'urban farming.