Presque comme au bon vieux temps

Depuis 1860, la famille Haldemann exploite le moulin du village emmentalois de Trubschachen.

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Vert menthe avec une dominante bois ou plutôt rouge rouille? Elles sont toutes belles, ces meules nostalgiques cliquetant discrètement dans le moulin de trois étages. Divers grains provenant de la région sont transformés ici. Beat Haldemann, actuel exploitant du moulin, fait partie de la cinquième génération. Depuis la fondation de l’entreprise Kambly en 1910, sa famille fournit également la farine pour les célèbres «Bretzeli» Kambly d’Emmental.

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Une poignée de main pour seul contrat

«Tant qu’il y aura un moulin au village et que nous serons satisfaits de la qualité, les Haldemann pourront nous livrer leur farine», c’est ce qu’aurait dit autrefois le grand-père Kambly. Ce qui fut scellé par une poignée de main est toujours en vigueur aujourd’hui. «Jusqu’à ce jour, nous n’avons aucun contrat écrit avec Kambly.», déclare en souriant le meunier Beat Haldemann.

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Sur les traces de la tradition

Selon la recette de la grand-mère

C’est avec les «Bretzeli» d’Emmental qu’a commencé l’histoire de Kambly, voici plus de cent ans. Oscar R. Kambly s’est installé à Trubschachen pour des raisons sentimentales et s’est mis à cuire le «Bretzeli» pour la vallée, selon la recette familiale de sa grand-mère. Aujourd’hui, Kambly est le premier fabricant et exportateur de biscuits de Suisse. Ce qui n’a pas changé: ce sont toujours des producteurs locaux qui livrent leurs matières premières pour ces biscuits légendaires.

100 Plusieurs variétés de biscuits («Gueztli») sont proposées à la dégustation et à l’achat dans l’Univers Kambly à Trubschachen.

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Et pour tous ceux désireux non seulement de déguster les Bretzeli Kambly, mais aussi d’en connaître l’histoire, le tour Découverte Kambly s’impose. Grâce à l’application et à un vélo électrique, ce circuit suit l’itinéraire vélo 777 qui traverse le paysage vallonné de l’Emmental, sur les traces des meuniers, agriculteurs, fromagers et boulangers à l’origine du célèbre biscuit. Les calories brûlées sont, après une pause dégustation «Bretzeli» en chemin, rapidement récupérées.

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Une céréale ancienne, redécouverte

Le tour Découverte passe le long de la ferme Bäreggwinkel, située légèrement au-dessus de Trubschachen. C’est ici que la famille Stettler cultive les céréales dont les grains sont ensuite transformés au moulin Haldemann. Parmi celles-ci, l’épeautre, une ancienne variété de céréale qui a regagné en popularité. L’épeautre est particulièrement robuste et résistant en altitude, donc idéal pour la région vallonnée de l’Emmental.

Et leur lait entre également dans la fabrication des «Bretzeli». Sous forme de beurre, produit à la fromagerie villageoise Götschi à Trubschachen. Et ce, avec un grand amour pour le détail. Avec agilité, le fromager Martin Götschi remplit de beurre les petits moules en bois au décor de gentianes. Tout en précisant avec un clin d’œil: «Nous ne faisons cet effort de décoration que pour le beurre vendu en magasins.»

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Tant que les biscuits ont le même goût qu’autrefois, pas de problème!

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Le tour Découverte Kambly

Découvrez l’histoire de Kambly et l’origine des matières premières de ses délicieux biscuits. Le circuit débute à Langnau et vous emmène à travers le paysage typiquement vallonné de l’Emmental, avec une vue à couper le souffle sur monts et vallées, pour s’achever à l’Univers Kambly.

Toutes les informations sur le tour

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